そば
そば粉は実についている殻を取ると、表層が出て，表層を取ると中層、そしてその中に内層が入っていて、それぞれ表層粉、中層粉、内層粉に分けられます。
表層粉のタンパク質は強力粉よりも多く、タンパク質は消化されてアミノ酸になります。
そば粉のアミノ酸スコアは92％と非常に高く小麦粉などは40％程度です。
（アミノ酸スコア：８種類の必須アミノ酸の１日必要量を100としてどれだけ含まれているかを数値化したもの）
大豆タンパクのコレステロール低下作用が有名ですが，そばのそば蛋白のコレステロール低下作用は大豆をしのぎます。
そばには、脂肪を合成する酵素の働きを抑制する効果があります。
体脂肪は減少しますが，ダイエットに即座に結びつくわけではありません。
体重は増えても体脂肪は増えないと言う事です。
また最近の実験では乳がんの抑制作用はカゼインよりも効果があり、その発症が抑えられたという結果も出ています。
中国雲南省、四川省を中心としてとれる、ダッタンそばにはこれ以上に注目する成分としてルチンが普通のそばの100倍も含まれています。
ルチンは血管を強くする作用があるので、漢方では止血剤としても使われています。
問題は、このルチンを分解する酵素も普通のそばの700倍も多く含まれていると言う事です。製粉の過程でルチンを分解してしまいます。
そこですすめられるのが，お茶として飲用することです。
ルチンはお湯に溶けやすいので、この方法が有効な摂取方法です。
注意点として、ルチンは鉄の吸収を阻害する作用があるので、貧血気味の人はお茶での服用は止めましょう。
そばアレルギーの人は同じようにアレルギーを起こす可能性がありますので注意が必要です。
ダッタンそば茶ではこのような商品が人気があるようです。
野草茶房 韃靼そば茶 28袋入
ダッタンソバは、苦ソバとも呼ばれ、中国内陸部からヒマラヤ山麓にかけての山岳地帯の高冷地で栽培され、それらの地域の主食になっています。普通のソバに比べてルチンが数十倍も多く含まれています。
純そば茶 500ml*24本
無香料、無調味で自然なおいしさを追求しました。香ばしい香り立ちを引き出すために高温(95度)で抽出。
【食品を見直すの最新記事】
