一般に健康な成人が魚をたくさん食べたとしても、健康被害などの問題は生じない。
これは水銀の含有量がそれほど多くないことももちろんだが、肝臓や腎臓の働きで、水銀を無毒化したり、体外に排出しているからだ。このような働きをより活発にするための手法が、雑誌などで最近よく見かける「デトックス（解毒）」。
さらに、有害ミネラルがヒトの体内の酵素に結合すると、その酵素は作用できなくなってしまうという。例えば、脂肪を分解する酵素「リパーゼ」に有害ミネラルが結合すると、酵素は活性を失い、その結果、運動しても痩せにくい体になってしまうのだ。
魚を食べなくても、「虫歯治療で使われる金属の詰め物や、ワクチンに使われる防腐剤などから水銀が体内に入ることもある。
タマネギに含まれる「ケルセチン」という成分は水銀と結合しやすく、水銀と結合したケラセチンは、便という形で体外から排出される。
特にタマネギの皮に多く含まれる。
タマネギの皮は食べにくいが、最近では、ティーパック入りのタマネギの皮のお茶なども市販されており、比較的手軽にケラセチンを摂取できるようになってきた。
魚を刺身など生で食べる時は、タマネギのスライスやニンニクなどと一緒に食べるといい。ニンニクには、デトックスの有効成分「セレン」が含まれており、これもケルセチンと同様に有害ミネラルを体外に排出させる働きがあるという。
同じ魚介類でも、牡蠣はデトックスに有効とされる。
牡蠣には亜鉛が多く含まれていて、免疫力が向上したり精力がつくとよく言われるが、この亜鉛を摂取すると肝臓や腎臓で「メタロチオネイン」というたんぱく質が作られるようになるからだ。メタロチオネインは、水銀と結合することで水銀を無毒化させる働きがある。
健康プラスα タマネギで魚の水銀を“解毒”しよう - nikkeibp.jp - 健康より引用
妊婦の場合は、海外での調査などにより、低濃度の水銀摂取でも胎児の脳の発達などに若干の悪影響を及ぼす可能性があることが報告されています。
「妊婦、もしくは妊娠していると思われる人」は、例えばクロマグロなら1週間当たり80グラム程度、マカジキなら1週間あたり160グラム程度を超えないように摂取することが望ましいとしています。
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